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我国海参市场现状与发展趋势
文章来源:中国渔药信息网    2017-3-20 8:24:15
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海参虽然是我国的传统海产品,但市场销售面并不宽。主要原因是普通消费者不熟悉以什么方式食用,加工起来专业性强,也很麻烦。一般大众餐馆也少采用。拿干海参来讲,买来后还要水发,用水长时间煮,去内脏,再用净水长时间浸泡。做海参还要用其他佐料调制。需用鸭汤、鸡汤等高汤调味,才能味道鲜美。因此,海参销售主要面对的是中高档饭店、海鲜酒楼等。随着市场监管力度的加大,有更多的超市拒卖水发制品,使海参的市场面越来越小。海参菜式主要在鲁菜中出现,除粤菜以外,其他菜系较少采用。随着市场经济的发展,鲁菜在餐饮市场中一路下滑,这也是海参的市场面较少的又一个原因。
  海参种类较多,如日本关东参,就分多个品种,多个等级。4000元左右/公斤,每公斤在120-160个头的,是关东参中最好的,也是海参市场中最高档次的。由于海参品种不同、等级不同,从海参表面也能看出一些细微的差别:表现在加工程度不太一样。顶级干海参,先是去内脏,然后再通过一道道程序来加工。在海参的一端有一个裂口。有的海参没裂口,没去内脏。有的内脏去得不彻底,还有残留部分,这样吃亏是消费者。个别经销商还用较低档的刺参充当日本关东海参或其他高档次海参,购买者若没有识辨出就可能白白花掉几百元,甚至更多。在市场上海参以次充好的现象屡见不鲜,而且造假手法越来越高、越隐蔽,普通的消费者在鉴别起来的难度也越来越大,其包装、外观和份量都很诱人,实际上是用残参或烂参,经过加工处理而成的。
  据我国大量的养生古籍记载,海参有补肾益精、壮阳疗痿、补血、养胎、利小便等作用。近代药理也证明海参是一种高蛋白含量和氨基酸、微量元素较均衡的营养食品,能提高机体的免疫功能,可抑制肿瘤细胞的生长,能降低中老年人的血液粘稠度等,同时海参的提取物可用于治疗哮喘、糖尿病、骨性关节炎等疾病,随着科学技术的进步,大多数国家和地区都已对海参着手研究,对海参的食疗、药理作用进行了全面的分析,海参的营养保健和医疗功效日益为世人瞩目。海参在医药领域的应用是水产品加工的一大亮点,随之我国水产品养殖业的飞速发展,水产品加工行业特别是深加工是水产行业未来发展的必然趋势。
  目前我国海参加工起点相对还比较低,主要表现在:1、企业规模不大,技术设备落后;2、员工普遍素质低,有专业知识的员工数量太少;3、加工水产品的品种太少,加工产品单一、水产品的附加值低。
  水发海参主要集中在大型的水产品批发市场,市场上的水发海参,与干品在销量上相比都没有占优势,品种也相对不多,主要是:黄玉参、白石参、少量的梅花参、仿刺参等,大多都是一些较低档的海参。目前市场上由于对水产品的监管力度不够,水发海参的质量仍存在一些问题,引起消费者的高度警惕。有些购买者他们宁愿买干品自己发,也不愿意在市场上购买现成的水发海参。甚至一些顾客现在也变成看客了。一些商贩为了加快水发的速度,常用超标的碱水来浸泡海参。另外,更有一些商贩为了让海参产品长期保鲜,还在水产中添加甲醛来增加海参的含水量,严重危害消费者的健康。那些看上去颜色灰暗、手感柔软的水发产品才是最安全的。水发海参看起来颜色鲜亮、外观漂亮,就可能使用医用福尔马林。因此,购买水发物千万不要只图表面“光鲜”。
  海参是美味珍肴,发好海参是烹饪的关键。发得好,肉吃起来细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则会影响质量和味道。一般海参的种类不同,发出海参的比例也不一样,一般1公斤干海参可以水发到2公斤到10公斤,这时其营养和口感最佳,而如果使用某些化学方法发制,1公斤干海参可以发制出10公斤以上,甚至更多,这样海参的营养组织和成分也会遭到破坏。水发低档的海参一般价格在10-20元/斤,稍高档的40元/斤左右,这样的价格消费者在一定的情况下是可以接受的。相对于干品200-2000元/斤来讲,无疑占有很大优势。 

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