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海参酥丸的做法-怎样做海参酥丸?
文章来源:互联网    2017-10-15 14:29:12
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原  料: 海参(水浸) 450克  猪肉(肥瘦) 300克。  
香菇(干) 15克  虾米 10克  鸡蛋 50克  淀粉(蚕豆) 20克。  
香油 10克  胡椒粉 1克  老抽 10克  黄酒 25克  姜 5克  小葱 10克  盐 5克  味精 3克  猪油(炼制) 30克  蚝油 10克  花生油 40克  白砂糖 2克  各适量。(HaoChi123.com)
 
·特  色: 酥香软烂,鲜美浓郁
 
海参酥丸的做法
: 1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;

2.水发海参切成长7厘米、宽3厘米的块;

3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;

4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;

5.再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12颗肉丸;

6.炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1分钟至发硬捞出;

7.用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;

8.沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟,捞出盛入瓦钵;

9.加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30分钟,取出滗去汤汁(另作他用);

10.将海参放入沸水锅内焯约1分钟,捞出;

11.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;

12.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10分钟;

13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3分钟;

14.用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。

海参的做法细节
1.猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;

2.肉丸先炸后蒸,必须熟透入味 


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