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虾蛋烧海参的做法-怎样做虾蛋烧海参?
文章来源:互联网    2017-10-15 14:29:13
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原  料: 海参(水浸) 1000克。  
香菇(鲜) 50克  虾籽 50克。  
猪油(炼制) 100克  料酒 50克  盐 5克  酱油 50克  味精 3克  胡椒粉 1克  姜 15克  大葱 15克  淀粉(豌豆) 13克  香油 15克  各适量
 
·特  色: 柔软滑糯,浓厚味鲜 

虾蛋烧海参的做法: 1.海参除去腹膜,洗净,改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,下入冷水锅内烧开氽过,捞出后用开水泡上。

2.水发香菇切去蒂,洗净;葱白切成段,余下的葱和姜拍破。

3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内,用清水冲洗,拣去虾脚、虾须和杂质,倒入另一个白瓷碗内,使沙质洗净沉淀,反复二至三次,去尽沙质后便滗去水,放入葱、姜和料酒,上笼蒸熟。

4.食用时,将适量猪油烧沸,下入海参炒一下,烹料酒,放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过,用漏勺沥干水分。

5.再将猪油烧到六成热时,下入香菇、海参煸炒,烹料酒,加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放香油即成。

贴士:虾籽又称虾蛋
 


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